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さばを3枚におろす。半身は4つに切る。骨の部分も4つに切る。軽く塩をふり、30分おく。
大根は薄い短冊切りに。長ネギ(白)は細く切って水にさらす。(白髪ねぎ)
鍋にたっぷりの湯を用意し、さばを入れ、表面が白っぽくなったら、水で洗い取り出す。
鍋にだしの材料を入れ、さば、大根を煮る。大根が柔らかくなるまで、アクを取りながら5~6分煮る。
★で調味。塩で味を調え、最後に酢か生姜汁、醤油を数滴おとす。
器に盛り、白髪ねぎを飾って、完成。