大根とキャベツと鮭で＊糀漬け
chiibubu
作り方
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【塩漬け】
大根は2~3ミリ(お好みで)の銀杏切り、キャベツは食べやすい大きさのざく切りにして重さの4%で塩漬けします。
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重石を置いてしっかり水が上がるまで2~3日
置きます。小量ならバネの付いた漬物容器やボール等でOK。
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3
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本漬けの前日までに甘糀を準備。画像は炊飯器での途中画像です。
出来上がった甘糀は冷凍可能。
レシピID: 3006648
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しっかりと水が上がった野菜を少しずつぎゅっと絞ります。(水分はできるだけ残らないように、おにぎりを握るように絞ります)
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保存容器の底に甘糀を少し敷き、野菜、鮭、
柚子、唐辛子、切り昆布、甘糀を重ねていきます。沢山の場合は層にします。
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一番上には甘糀を乗せてラップで覆い手で軽く押さえて、蓋をして冷蔵(冷暗所)します。
2~3日後から食べられます。
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➡を入れても旨味があり美味しいです。
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【参考レシピ】
我が家の＊かぶら寿司レシピID: 2870589
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我が家の＊大根寿司レシピID: 2912066
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コツ・ポイント
甘糀はたっぷりが美味しい♪
キャベツは芯が美味しいので、全部入れて下さい。
美味しく食べる為に塩漬けは計量して下さいね(^^)塩が少ないと水の上がりが悪く水っぽくなり、傷みが早くなります。
キャベツは芯が美味しいので、全部入れて下さい。
美味しく食べる為に塩漬けは計量して下さいね(^^)塩が少ないと水の上がりが悪く水っぽくなり、傷みが早くなります。
このレシピの生い立ち
石川の冬には欠かせない、かぶら寿司や大根寿司。キャベツでも美味しいと聞き作ってみました。小さく切って漬けたので高齢者でも食べやすいと思います。
最近TVでもかぶらずしが注目されているので、揃えやすい材料でアレンジしてみました。
最近TVでもかぶらずしが注目されているので、揃えやすい材料でアレンジしてみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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