何にでも使える！優れものスジ肉ストック

牛スジは別レシピ"中華秘伝開陳！　スジ肉の下準備"（レシピID:295921）に従って下ごしらえします。これから圧力鍋で煮込みますので、湯でこぼすところまで進めてあればOKです。

鶏ガラはブラシでよく中を洗い、余計なものを全部掻き出しておきます。

タマネギは芯を取って櫛切りに、セロリの茎は適当に刻み、ニンジンは乱切りにします。
セロリの葉っぱは出汁パックに押し込んで溶けないようにしましょう。

なべが冷えたら圧力鍋のふたを開け、普通の蓋を乗せてさらに５時間くらいコトコト煮込みます。途中水分がなくなって来たら水を足してください。

肉が充分溶けたら一度ストックをザルで漉し、スパイス類と溶けない野菜（ローレル、セロリの葉）を取り除きます。残りのものは鍋に戻します。トリの骨は脆くなっているはずなので残っていて構いません。

鍋にBAMIXなどのスティックブレンダーを突っ込んで中身をピューレ状にします。ミキサーで砕いても構いません。

これで完成、冷凍保存が効くので良く洗った牛乳パックなどに入れて冷凍しておくと便利です。

おまけその１。これにブラウンソースを入れればビーフシチューのソースに、ホワイトソースを入れればホワイトシチューのソースになります。あとは具を入れればシチューの出来上がりです。

おまけその2。このストックを使ったカレーは絶品です。ぜひお試しあれ。（レシピID:364260をご参照ください）。