ソーセージエピ＠簡単低温長時間発酵

■を混ぜ、酵母を溶かしておきます。

●をすべてボウルに入れよく混ぜておきます。

水130ccと1の酵母をボウルに加えヘラなどで混ぜます。

15分程で、生地が少し馴染んできます。一旦ラップを外し、ヘラで下から上に返すような感じで軽く捏ねていきます。

全体が馴染んだら再びラップをして、更に15～30分程寝かせます。

15分程で更に生地が馴染んできます。再びヘラで軽く捏ね、ラップをして冷蔵庫へ。12時間程寝かせ、ゆっくり発酵させます。

2つに分け、打粉をして、簡単に丸めておきます。
湿った布巾やペーパーをかぶせ、ベンチタイムで15分ほど寝かせます。

ベンチタイム終了後、手で引っ張ったり押したりして細長くしていきます。三つ折りにして軽く押していくと細長くなっていきます。

ソーセージを3本を包むので、3本よりちょっと長いくらいまで生地を伸ばします。

完全にソーセージを包み込んだら打粉をし、軽くコロコロと転がして型を整えます。

二次発酵します。パンマットがあればパンマットで挟み込みます。
なければクッキングシートの上でも良いです（打粉多めで）。

二次発酵終了に合わせて、オーブンの余熱をしておきます（天板も一緒に）。基本的には一番高い温度（250～350℃）で。

追記：
スリップボードなどの上にクッキングシートを引いておくと作業が楽です。
私はダンボール（写真参照）を使ってます。

茶こしなどを使って、全体に★をふるいます。

キッチンバサミで切り込みを入れます。
斜めに深く（ソーセージが切れるぐらい）切り込み、左右交互に先端をずらしながら切る。

250～350℃で15～25分焼きます。オーブンによって調整して下さい。
私のオーブンだと350℃で17分ぐらいです。

追記：
焼きムラができるオーブンの場合は途中でパンを回転させてみてください。

焼けたら完成です。

追記②：
イーストは規定量の1/5～1/2ぐらいで大丈夫だと思います。半分ぐらいから試してみるとよいと思います。

追記③：
水は全体で140ccあれば良いので、他のイーストで水の使用量が変わるときは全体量で調整してください。

追記④：
準強力粉はリスドールなどのフランスパン用小麦粉がおすすめです。
写真のエピはFナポレオンを使用しています。