発酵バター 手作り
イシス女神
作り方
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生クリームとは乳脂肪40%の物を使用します。
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大きめのボールに生クリームとカスピ海ヨーグルトを入れよく混ぜ合わせて室温で半日くらい放置します。ラップしてね。
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後に撹拌するので大きなボールが便利です。
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4
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半日置いたらマヨネーズくらいの固さになります。そしたら冷蔵庫で１時間以上冷やしてね。私は一晩放置です。
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5
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泡立て器で撹拌します。
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6
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ハイパワーで約10分で固い固い生クリーム状態に。
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7
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更にハイパワーで続けていくと、、、あら！びっくり。そぼろ状になります。
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8
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ザルにあけて、水分を落とします。ラップして冷蔵庫で１時間位放っておきましょう。
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9
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２時間後。バターミルクとバターに分かれました。ミルクの方はパンケーキなんかに使ってね。
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バターをボール移し、室温に戻したら、塩を加えてヘラで練って固めます。
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ギューっと押すといくらでも水分が出るのでその都度ペーパーでしっかり拭き取りながらまとめていきます。
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最後はペーパーを使って丸めます。
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出来上がりです。冷蔵庫で保存してね。
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コツ・ポイント
立て続けにしようとするとこればかりに縛られるので、放置したら半日くらい置いちゃっても次の日でもいいと思います。
撹拌は根気よく！
撹拌は根気よく！
このレシピの生い立ち
発酵バターは高いし、だいたい田舎には売ってません！ならば作ってみようと！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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イシス女神
