自家製白菜キムチ

白菜をよく洗った後、縦に4つに切り、粗塩1/2カップと水10カップを混ぜ、塩水を作る。その中に6時間ほど浸ける。その際白菜の切り口を上に浸す。その後切り口が下になるようにざるに置き、できるだけ水を切る。

ライスパウダーと水1/3カップを鍋に入れ、工作で使うヤマト糊のようになるまで、かき混ぜながら火にかける。そして冷ましておく。

大根・にんじんを0.5センチくらいの千切りにする。玉ねぎは薄くスライスする。わけぎとにらは0.5センチくらいに切る。にんにく・しょうがはみじん切りにしておく。

白菜に4で作ったソースを一枚一枚に塗っていく。その際根元の部分は厚く、味がしみこみ難いのでに、ソースを塗った後、野菜を押し込んで重ね、葉先の部分はソースのみ薄く塗る。

1/4株塗り終わったら、一番外側の葉を残し、横に半分に折る。そして外側の葉でそれを横から縛るようにして、保管容器に入れる。残りも同様にする。半日常温で熟成させ、その後冷蔵庫に入れ保存する。食べやすい大きさに切り、できあがり。