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鶏モモ肉は一口大に切り、調味料Aで下味をつけます。
長芋はよく洗い、皮付きのまま縦に切り、1.5cmの長さの半月に切ります。
黄赤パプリカは種を取り、1/2ヶを縦に4つに切り、2cm角に切ります。
ズッキーニは輪切り、紫玉葱は1/8の串型、エリンギは十文字に包丁を入れ、半分に切ります。黒オリーブはそのままで。
2・3・4をボウルに入れ、調味料Bで和えます。フルーツトマトは食べやすい大きさに切ります。
耐熱皿に1と5を入れ、オリーブオイル大さじ1を入れ、180℃のオーブンで15分~20分位焼き、火を通し、完成です。