肩ロースで作る柔らか豚の角煮

肉にフォークをブスブス刺し

少量の油をひいたフライパンで 両面、側面を

焼き色がつくまで焼く。

水600ccを入れた鍋に①を入れ
ねぎ、しょうがとともに中火で40分～1時間程度下にする（油ぬき）

ゆで汁を捨て、同じ鍋に生姜と煮汁を入れ煮立たせ②を入れ、中弱火で1時間程度煮込み煮汁が3cmくらいになったら完成。

煮卵は、沸騰6分半分茹で殻をむき、③の火を止めた状態の時に鍋に放り余熱で少し火が通った状態。再加熱する時は取り出す。