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ニゴイは皮を取って粗く骨切りをして、ミキサーに入れて細かくすりつぶし、卵白、塩、うまみ調味料、だしを入れて、混ぜます。
銀杏の殻を割って銀杏を取りだし、茹でて薄皮をはぎます。
①と②を混ぜ直径2センチ位の大きさに丸め、油で揚げます。
キャベツはざく切り、ネギは4~5センチのぶつ切り、シイタケは半分に削ぎ切りにします。
フライパンに油(分量外)を熱し、キャベツ、シイタケを入れて炒めます。
しんなりしたら、合わせておいた調味料Aを入れ、さらにトマト、青ネギと③を入れてさっと絡めます。