生クリーム牛乳不要！簡単本格カルボナーラ
とかっぷ
作り方
-
-
1
-
お湯を沸かし、パスタを茹でる。
※パスタ100gにつき1L以上。
※お湯の10％の分量の塩を入れる。
-
-
-
2
-
鍋に火をかけ、パスタを茹で上げるまでの間にオイルとソースの準備をする。
-
-
-
3
-
にんにくは皮をむき半分に切って芽をとる。
ベーコンは好みの大きさに切る。
-
-
-
4
-
火にかけていない状態のフライパンに、にんにくとオリーブオイルをいれる。
-
-
-
5
-
にんにくとオリーブオイルを中火にかける。
※フライパンを傾け、にんにく全体がオイルに浸るようにする。
-
-
-
6
-
にんにくから泡が出てきはじめたら、弱火にしてベーコンを加える。
-
-
-
7
-
待っている間に、卵と粉チーズを混ぜ合わせソースをつくる。
-
-
-
8
-
にんにくが色づいてきたら取り出し、強火にしてベーコンに軽く焼き色を付けて、火を止める。
-
-
-
9
-
白ワインとパスタの茹で汁大さじ3杯を加え、フライパンをゆすって乳化させる。
-
-
-
10
-
袋記載の茹で時間より2分早くパスタをあげて、フライパンに入れオイルと絡める。
※味見をして味が薄ければ茹で汁を足す。
-
-
-
11
-
フライパンに7の卵ソースを加え、チーズが溶けるまで火にかける。
-
-
-
12
-
火入れの方法(難易度:高)
強火でフライパンを火から離して、空気を含ませるようにあおる。
-
-
-
13
-
火入れの方法(難易度:中)
塗れ布巾を用意して弱火にかけて、かき混ぜる。
卵が固まりそうになったら塗れ布巾で冷ます。
-
-
-
14
-
火入れの方法(難易度:低)
湯煎をする。
※準備はめんどくさいですが一番確実にできます。
-
-
-
15
-
◆火入れのコツ
湯気が出始めると卵が固まってくる合図です。湯気が出てきたら、細心の注意を払ってあえてください。
-
-
-
16
-
お皿に盛りつけ、黒こしょうを好きなだけふって完成。
-
コツ・ポイント
・フライパンが熱いと卵が固まってしまうので、白ワインを入れてフライパンの温度を下げています。
・火入れはご自分に合った方法で挑戦してみてください。
・黒胡椒はミル等で挽きたてを使うと、より風味が豊かになります。
・火入れはご自分に合った方法で挑戦してみてください。
・黒胡椒はミル等で挽きたてを使うと、より風味が豊かになります。
このレシピの生い立ち
写真は今後追加します
とかっぷ
