きゃらぶき

ふきは洗って３～４㎝位に切り、沸騰した湯に入れて２～３分茹でた後、一晩水に浸けてアクを抜く。

材料全部を鍋に入れて、落し蓋をして強火にかけ、煮立って来たら弱～中火にして２～３時間コトコト煮る。

煮る前に天地返しをしてこれを３日間繰り返し煮る。