たけのこキムチとたけのこのホエイ糠漬け。

たけのこは新鮮なうちに下茹でし、水につけて冷蔵保存しておきます。
(下茹での仕方はID:3742303)

豆乳ヨーグルト(or市販の牛の普通のヨーグルトでも)はペーパー+ザルにのせ、下にボウルを敷きます。

ペーパーで包み、上から水の入った蓋つき容器を乗せて重石にし、水気を切ります。
(室温で2〜3時間くらい)

たけのこキムチは市販のヤンニョム(キムチの素・韓国食材ショップ等に売られてます)を使います。

たけのこを漬け込みます。

どちらも数日漬け込むと食べごろに。
荏胡麻の葉とキムチはよく合いますよ。