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うどを厚めに皮をむき、3〜4センチの短冊切りにし、酢水に漬けておく。
柚子を横半分に切って、果汁を絞る。
絞った柚子の果汁に、米酢、きび糖、はちみつ、塩を加えて混ぜる。
絞った柚子半分くらいの皮をすりおろして、3に加えて混ぜる。
酢水に漬けていたうどを水切りし、4の柚子酢にあえる。冷蔵庫で20分以上馴染ませてから食べる。