手作り味噌

作り方

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【１日目】大豆を用意！！
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大豆を、よーく洗います。
水が透き通るまで、ゴシゴシ擦ったり。３回くらいかな？
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大豆の量よりも３倍くらいのたっぷりな水で、24時間浸す。半日くらいで水を取り替える。
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【２日目】中火で大豆を10分ほど茹で、とにかくアクを取る！！
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圧力鍋の豆の線の約2センチ下まで豆を入れ、線まで煮汁を入れて煮る。圧がかかったら弱火で20分煮る。
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手前は圧力鍋待ちの大豆たち。２回に分けて煮た。
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20分弱火で煮て30分ほど放置したら、豆をおたまですくう。傾けながら、ざっと煮汁を落とす感じで。
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ビニール袋２つに分けて入れる。
残りの豆も同様に煮てビニールに入れる。
最終的には大豆入りのビニールが４つできる。
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ブレンダーで滑らかにしてもいいし、
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手で潰してもいい！
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生麹を大鍋に出す。塩を300gほどザバーっと入れて、混ぜる！ほぐす！
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麹＋塩の大鍋に、潰した大豆を入れてよーく混ぜる。
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ボールを作る。半分にぱかっと割れる固さ。もしパサパサしていたら、大豆の茹で汁を少し加えるらしい。
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空気が入らないように投げ入れる。容器との隙間、大豆ボール同士の隙間ができないように、潰す。
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表面を平らにしたら、残りの塩50gほどを表面にふりかける。とはいえ、実は塩の分量なんて計ってない。
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容器に蓋をして、ビニールで包み、夏まで熟成させてみよう。どうなるかなー
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ラップをぴっちりして、ビニール袋に入れた塩で一面重しをする。出来上がりの3分の１くらいの重さがいいらしい。