白菜の煮込み　蟹肉あんかけ

白菜は長方形に小口切りにします。300ccのお湯に塩3g、油大さじ1（分量外）を入れ、２分間煮たあと水を切ります。

蟹肉ほぐし身・マッシュルームを炒め、酒・中華スープを入れて調味料で味を整えます。

火を止め、水溶き片栗粉でとろみを付けます。再度火を点け卵白を入れた後、胡麻油・サラダ油を鍋肌から入れて、優しく混ぜます。

鍋の端から白菜を入れ、半分のあんと合わせます。白菜を盛り付けたあと、残り半分のあんを上からかけて仕上げます。