えび麻婆春雨

えびは頭と殻と尾を取り、身を縦半分に切って背ワタをとり、さらに1cmに切って＊と合わせ下味をつける。除いた頭や殻はとっておく。

はるさめはもどし、適当な長さに切っておく。万能ネギは小口切りにしておく。

フライパンに油（分量外）を熱し頭・殻・尾を炒め、色が変わったら豆板醤を加える。そこに水と鶏がらスープの素を加えて、えびの頭を木べらなどで潰しながら弱火で3～４分くらい煮て、ざるなどで濾しておく。