卵白救済!ふわっふわエンゼルフードケーキ
作り方
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メレンゲを作ります。
卵白に砂糖を4.5回に分けて入れながら立てていきます。
※砂糖をひとつまみだけとっておいて下さい
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最初は高速で。
徐々に低速にしてキメを整えていきます。
必ず低速でキメを整えてください!
ココが失敗しないコツ◎
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全体が均一になるまで混ぜきります。
※ここではメレンゲが潰れても良いのでガシガシ混ぜて大丈夫。
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続いてサラダ油も計り入れます。
※油は沈みやすいので下からすくい上げるように混ぜましょう!
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ふるった粉を全量入れ、混ぜます。
※メレンゲが沈み、ツヤがでるまでしっかりと混ぜてください!
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ツヤが出て、持ち上げるととろとろします。
よく混ぜることで粉のグルテンが出て、焼いた時にしぼみにくい生地になります。
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9
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残りのメレンゲのキメをもう一度整えます。
とっておいたひとつまみの砂糖を加え、低速もしくは手で混ぜてキメを整えます。
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混ぜすぎると生地はしぼんでしまいます。
混ぜなさすぎではバサバサしてしまい、しっとりとした食感にはなりません。
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これはまだ混ぜ足りないです。
表面がざらっとしていて、ゴムベラから垂らすと、固まりでぽてっぽてっと落ちていきます。
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気持〜ち、少しだけツヤがでてきたらok◎
型に流しながらも混ざっていくので、ココってところの少し手前でやめておきます。
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型に流し、ゴムベラで表面をならしていきます。
ふちについた生地は先に焼けちゃうので、指でぐるっと一周拭きとって下さい◎
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両手の親指でこの部分を抑えて、軽く2.3回トントンします。
強くやり過ぎると逆に空気が入るので、優しくね♪
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180℃に余熱したオーブンで焼成します。
180℃で15分
160℃で25分
オーブンによって多少前後するかと思います。
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焼きあがったらそーっと、逆さまにしてビンなどにさして冷まします。
手で触れるくらいになったらビンから外しラップをします。
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しっかり冷めたら型から外します。
できれば一晩おいたほうが生地が落ち着いて型から外しやすく、しっとりさも増します。
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出来上がり◎
オレンジの香りがして、さわやか〜♪
野菜ジュースはほんのり優しい甘さ(*^^*)
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水や牛乳でも作れますが、とても素朴なので、香りをつけるか、ジュースを使うのをオススメします◎
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リッチな味わいがお好きな方はこちらもどうぞ♪
混ぜ方なども詳しく載せています◎
レシピID:3778574
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コツ・ポイント
◎粉を入れた時にツヤがでるまでしっかりと混ぜる
◎生地にメレンゲを入れてからの混ぜ具合
ココだけ気をつければ大丈夫!
このレシピの生い立ち
シフォンのレシピを参考に、すべて卵白に置き換え作ってみました。
食べてみて驚くほどふわふわできめ細やかで、私はシフォンより好きです(*^^*)