激辛麻婆豆腐⭐簡単だけど本格的
緒方雪
作り方
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⭐豆腐の選択について⭐
豆腐の味をしっかり出すなら、木綿豆腐。豆腐のつるんとした食感を楽しむなら絹豆腐が良いです。
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★、⭐、●、□それぞれのグループ同士で混ぜておきます。(□は沈殿するので入れる直後によく混ぜます。)
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長ネギを細かくきざみます。
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長ネギ、豚挽肉を強火で炒めて、火が通ったら別皿に置きます。(◆)
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★味噌を強火で炒めます。
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★味噌に⭐中華スープと●調味料、生姜、ラー油、ごま油、胡椒を加えて更に炒めます。(◎)
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◆と豆腐を◎の中に入れて強火で加熱します。
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豆腐が煮えてきたら、□片栗粉をよくかき混ぜて外から中へ渦を巻くように流し込み、トロ身がつくまで加熱します。
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トロ身がついたら一味と胡椒と生姜で好きな辛さの方向に調整して完成です。
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⭐補足1⭐
量が多く、分けておいて別の日に食べたい時は、片栗粉を全部入れずに食べる直前にトロ身をつけます。
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⭐補足2⭐
ニンニクチューブ約1㎝を生姜を入れる時に一緒に入れると更に美味しいです。人と会う予定がない時に♪
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⭐補足3⭐
挽肉の代わりに炒り玉子を使うと、激辛だけど後味が甘く仕上がります。
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コツ・ポイント
★味噌は炒めて味噌の香りを引き出すのがコツ。ごま油は香り付けで使います。中華スープの素は缶の味覇を使ってます。創味シャンタンの場合は味覇より少し少なめで。しょっぱさは中華スープの素と醤油で調整します。
このレシピの生い立ち
料理が苦手な私でもいつでも作れるような1品料理として、知人が教えてくれた麻婆豆腐をベースに激辛の方向へアレンジしてみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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