鯛のアーリオオーリオのスパゲッティ

大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の塩を入れます。

鯛は軽く塩をします。
唐辛子は縦に2つに割って種を取り除きます。

ニンニクを包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除きます。

フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。

ニンニクがキツネ色になってきたらフライパンを火から外し、唐辛子を加えフライパンを回してオイルに辛味を加えます。

鯛を入れて皮目から焼きます、半分ぐらい火が入ったところでひっくり返し、強火にして白ワインを加えアルコールを飛ばします。

パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。

残り1分ぐらいで取り出した鯛とお玉1杯分ぐらいパスタの茹で汁を加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。

茹であがったパスタをソースに和え、EXオイルと茹で汁、塩で味と濃度を調えます。