ベジカクテル♪大根ポタージュで

■まず
ジンまたはウォッカは瓶ごと冷凍庫に入れ、とろとろに凍らせておきます。出来ればグラスも。

ポタージュを作ります。
大根は５ミリ薄さのいちょう切り、トマトは湯剥きしてざく切りにして鍋に入れる。

2の鍋にスープストックをひたひたに注ぎ、アクを除きながら、野菜が柔らかくなるまで煮る。

粗熱の取れた4を冷蔵庫でキンキンに冷やす。
冷たい状態で味見して、塩分や辛味を最終調整する。

凍らせたグラスに冷えた5を注ぎ、凍ったジンまたはウォッカを垂らしてステアする。
好みでオリーブオイル数滴入れても。

■スープストック
チキンでもブイヨンでも。
今回は昆布出汁500ccでさっぱり目の味にしました。