圧力鍋で皮までふっくら柔らか花豆
作り方
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1
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花豆は一晩たっぷりの水につけておく。
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2
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圧力鍋に、浸水した花豆と、かぶるくらいの水、塩を入れ火にかけ、圧力がかかってから5分煮る。
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3
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鍋に水をかけて急冷し、いったんゆで汁をこぼす。
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4
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新しい水をひたひたに入れ、砂糖も加え、蓋をして火にかけ、圧力がかかったら10分煮て火を止め、そのまま冷めるまで待つ。
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5
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最大のポイントは、最初に茹でる時に塩を加えることです。
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6
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塩を先に入れると、皮が柔らかくならないとか、砂糖が入りにくいという固定概念がありますが、そんなことはなく、
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7
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むしろ、「先に塩 」のおかげで、火をしっかり通しても煮崩れすることなく、中身も皮もふっくら柔らかに仕上がります。
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8
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ゆっくり冷ますことで砂糖もちゃんと浸み込みます。
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9
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参考:私はフィスラーの圧力鍋を使っています。
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コツ・ポイント
この欄に書ききれなかったので、作り方の5~7の欄に書きました。
このレシピの生い立ち
叔母直伝、煮崩れしない花豆の煮方の裏技をここに書き留めておきます。