『ハモンセラーノとモッツアレラのサラダ』

野菜の下味は、ボウルにオリーブオイル・クレイジイソルト・黒胡椒を入れ、レモン絞り汁を少しづつ加えて混ぜ合わせ乳化させます。

赤ワインの甘いドレッシングは、小鍋に赤ワイン・赤ワインビネガー・蜂蜜・塩を入れて強火で火にかけ、約半分になるまで掻き混ぜながら煮詰めます。冷めたらグレープシードオイルを少しづつ加えて混ぜ合わせ乳化させます。

グリーンマリーゴルド・紫キャベツは食べやすい大きさに手でちぎり、氷水につけてます。パプリカは、焼いて皮をむいて切り、ブラックオリーブは４等分の輪切りに、キヌサヤはすじを取り、さっと塩茹でして氷水に放ち色止めをし、半分に割きます。

ハモンセラーノ・モッツアレラチーズ・キヌサヤを飾り、赤ワインの甘いドレッシングをかけて、イタリアンパセリを添えます。