中華料理屋さんで教わった本格麻婆茄子
Description
話題入り感謝★お手軽な麻婆茄子のレシピもいいけど、たまには本気で作りたい方必見！調味料さえ揃っていれば簡単♪
CloveRキッチン
材料
（4人分）
150ｇ
千両茄子
3本
しょうが(みじん切り)
大さじ2
にんにく（みじん切り）
大さじ1
★甜麺醤（テンメンジャン）
小さじ1
★しょうゆ
大さじ1
★オイスターソース
小さじ1
★豆板醤
小さじ2～3
１カップ（200ml）
☆ウェイパー
小さじ1～2
☆紹興酒 または 酒
大さじ1
☆砂糖
小さじ1
約10cm
大さじ2
■
仕上げ
お酢
小さじ1/2
ごま油（香り付け）
適宜
作り方
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1
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なすはヘタを落とし、縦に6等分に切る。白ねぎはみじん切りにする。
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2
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揚げ油を180℃に熱し、1のなすをサッと揚げる。色鮮やかになったら取り出し、油をきる。(約2分程度)
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3
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中華鍋を熱してサラダ油大さじ2をなじませ、しょうが、にんにく、ひき肉を強火で炒める。
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4
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パラパラになり肉の色がかわったら、★を順に加えてさらによく炒める。
※焦がさないように注意！
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5
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香りと色がたったら、☆を順に入れて揚げ茄子を入れ1～2分炒める。
※ウェイパーは予め水で溶かして中華スープにしておく。
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6
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白ねぎを加えて弱火にし、水溶きかたくり粉を少しずつ加えてとろみをつける。
水とき片栗粉(比率1:1)
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7
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とろみが決まればまた強火にしてしっかり火を通し、最後にお酢を回しかけたら火を止め、香り付けにごま油をかければ完成♪
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8
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熱々のごはんと一緒に召し上げれ♪
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9
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【おすすめ献立】
シンプル！だから美味しい小松菜炒め
ID:3784119
シンガポール風エビチリID:3784085
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10
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「麻婆茄子」で人気検索TOP10入りしました。皆様ありがとうございます。
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1回目、話題入りしました♪皆様ありがとうございます。
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コツ・ポイント
●ねぎは最初に炒めず後から加える方が程よい辛味が生かせます。
⚫調味料は、必ず豚肉をパラパラになるまで炒め、豚肉の油が透明になってから加えてください。(豚の臭みを取るため)
⚫辛いのがお好きな方は、ラー油を足して調整してください。
⚫調味料は、必ず豚肉をパラパラになるまで炒め、豚肉の油が透明になってから加えてください。(豚の臭みを取るため)
⚫辛いのがお好きな方は、ラー油を足して調整してください。
このレシピの生い立ち
昔中華料理屋のご主人に教えていただいたお気に入りレシピです。
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