黒蜜パウンドケーキ
作り方
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◎このケーキは良く膨らむので私が使用している型(9×19,5×高さ5,5)より一回り程大きめの型を使う事をおすすめします。( 同じ大きさの型を使う場合は敷き紙を型より2~3cm高くなるように敷いて下さい。)
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3
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柔らかくしたバターを大きめのボウルに入れ、泡立て器でクリーム状になるまでホイップする。(バターが溶け過ぎたらボウルの底を氷水で冷やして固さを調節して下さい)
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4
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3に三温糖、塩一つまみを加えて泡立て器でよく混ぜる。
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5
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4に溶き卵を少しずつ加え(分離させないため)その都度泡立て器で混ぜる。最後にスキムミルクを加え、そのまま泡立て器で混ぜる。
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6
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5に薄力粉とB.Pを合わせてふるったものを再度ふるいながら入れ、ゴムべらで切るようにさっくり混ぜる(まだ粉が残っている状態で止める。)
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7
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6に黒蜜を加え、ゴムべらでボウルの底から大きく混ぜる。粉っぽさがなくなり大体均一に混ざったら(色ムラが少し残る程度)型に入れる。
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8
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ゴムべらで表面をならし、真ん中に1本線を入れるように窪ませる。 ザラメとアーモンドダイスを全体に散らす。
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9
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170~180度のオーブンで35~55分を目安に焼く。(お手持ちのオーブンに合わせて調節してください。) 竹串を刺して何もついてこなくなるまで焼く。 ◎途中表面にいい焼き色がついたらアルミホイルを被せて焼く。
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10
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火が通ったら上塗り用の黒蜜をケーキ上部表面にまんべんなくまわしかける。(もしくは刷毛にたっぷり含ませて軽く打つようにしながらたっぷり塗る。) 再び180度のオーブンで約3分、表面を乾かす感じで焼く。
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11
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オーブンから出したらすぐに型ごと10cmの高さから落としてショックを与え空気を入れ替える(焼き縮みを防ぐ為)荒熱が取れたら型から出し、金網の上で冷ます。冷めたらラップに包んで保存。
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12
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◎作って頂き、ゆうちくんさんから1、10のアドバイスを頂きました。 ありがとうございました。
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◎以前の配合 薄力粉150g B.P3g 有塩バター90g 三温糖50g 卵M2個 黒蜜50g アーモンドダイス大さじ2 粗目大さじ2 上塗り用黒蜜大さじ3位 (生地の食感、風味を良くする為に配合を変えました。)
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14
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◎三温糖を黒糖(粉末)に全て置き換えた場合、やや和風に傾いた濃い味になります(写真14)三温糖で作るとキャラメルのような風味です。私は三温糖の方が好みでした^^
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