オーバーナイトでベーグル
酵母ゆきちゃん
作り方
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1
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大きめボウルに粉、元種、砂糖、塩、ぬるま湯を、入れカードでざっくり混ぜる。
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2
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５分くらい畳む伸ばすをボウルの中でやりまとまったらラップをして野菜室に入れる
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3
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夜9時に仕込んで朝フィンガーチェックして生地が戻らなければオッケー。
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4
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カードで４等分し
なまこ形に整える。
麺棒で長さ18センチに伸ばす。
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5
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横が長くなるように置き手前からきつくくるくる巻いて綴じ目をしっかり、閉じる。
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6
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片方を手で潰しもう片方を覆うように繋げる。
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7
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花形は１回結んで端と端をくっつける。
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8
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オーブンシートを生地の数分カットしその上に置いて二次発酵。
少し緩めばオッケー。
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9
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鍋に分量外の熱湯とはちみつをいれ、軽くグラグラさせているところにシートごと入れる。
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10
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焦らずゆっくり裏表30秒ずつ茹でて新しいシートの上におく。
水はよくきる。
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11
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210℃で15分焼く
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コツ・ポイント
茹でるときはその前にオーブン余熱をしっかりやっておく。
茹でて時間たつとしわしわベーグルに、なります。
茹でて時間たつとしわしわベーグルに、なります。
このレシピの生い立ち
なんでもかんでもオーバーナイトで作ります。
その方が美味しいから。
その方が美味しいから。
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酵母ゆきちゃん
