なす＆とりひき肉のさっぱりカレー

みじん切りにしたにんにくとたまねぎを炒める。

たまねぎがこんがり色づいてきたらひき肉を加える。ぽろぽろにほぐれたら、軽く塩・こしょうを振り、適当にざくざく切ったトマトを加え、軽く炒めたら、水をかぶるくらい入れてしばらく煮る。

なすは乱切りにして多めの油（オリーブオイルがお勧め）で素揚げする。
ほうれんそうは、５ｃｍ幅くらいに切り、バター（分量外）でしんなりする程度に軽く炒めておく。