トムヤムクン

海老は背腸を取って、背開きに。
キノコはホンシメジなら小房に分け、エリンギなら海老に合わせた大きさで切り、袋だけなら縦に半分に切る。
カーはスライス、レモンバームは斜めに1cmのスライス、バイマックルーは軸を取っておく。

鍋に鶏ガラスープ、海老の頭を煮立てたら海老の頭をすぐに引き上げる。（なければなくてもOK)
その鍋に*印のハーブを入れて香りをスープによく移す。（食べやすくするならここでカートレモングラスを引き上げる。）

鍋にピッキーヌ、ナムプリックパオ、海老、キノコを入れ、海老に火が通ったら火を止める直前にレモン汁とナンプラーを入れてすぐに食卓へ。

器に盛ってお好みでパクチーをのせる。