梅酒の梅のマフィン

バターと牛乳を耐熱容器に入れて、レンジで溶かす。（２０～３０秒）。
粉類をあわせて振るっておく。
梅酒の梅は４つ割りを５～６個飾り用に取って置いて、残りは細かくい刻む。

卵にてんさい糖を加えて湯煎にかけて、白っぽく持ったりするまで泡立てる。
溶かしバターを細くたらしながら加えて、ホイッパーでさらに泡立てる。
振るった粉を２回に分けて加え、ゴムベラでさっくりと混ぜる。刻んだ梅も加えて混ぜる。

マフィンカップに入れて、飾り用の梅をのせ、１７０度に予熱したオーブンで２０～２５分焼く。
型に入れたまま布巾をかけて冷ます。（しっとりと仕上げるため。）