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生椎茸は石突きを切り落とし、まず軸を切り、傘は4等分しておく。
小松菜は茎は1.5cn程度、葉は3cm程度に切っておく。
スキレットを熱し、アヒージョ・オイルを入れ、小松菜と生椎茸を投入。強火で5分ほど炒める。
卵液にぬくご飯を投入し、しゃもじで切るように良くかき混ぜる。
スキレットにご飯を投入。アミエビも投入。しゃもじで良くかき混ぜる(切るように)。
ご飯がパラパラになるのにはそこそこ時間がかかるので、我慢強く。かき混ぜていると、焦げ付きの心配はない。
パラパラになってくれば、火を止め、今しばらくかき混ぜる。
これで完成。