すっきり味♪ブリ大根塩味

あらに塩を多めにふって１５分程度置き、沸騰したお湯に５～１０秒入れて、今度は冷水に入れます。これでうまみを閉じ込めて臭みが取れます。

昆布と大根を入れた鍋にひたひたより多めの水を入れ、煮立ってきたら火を弱くして生姜、ブリ、鷹のつめを入れます。大根が柔らかくなるまで火にかけます。

浮いてきた灰汁を取り除き、塩とお好みで醤油で調味して出来上がり。