ハートのダブルチョコレートマフィン

【下準備】
チョコレートは50-55℃の湯煎で溶かして、40度程度まで温度を下げておきます。

型にはスプレーオイルをまんべんなくふります。

強力粉と砂糖、塩、インスタントドライイーストを合わせ、卵黄・卵白・牛乳・水を加えてカードでざっと合わせひとまとめにします

バターと溶かしたチョコレートを加えてこねます。
はじめはまとまりませんが徐々にまとまってきます。

約20分ほどでつるりとした表面になり、こねあがりです。

チョコチップを加え混ぜ丸くまとめます。

（続き）
約15-20時間程度発酵させます。

冷蔵庫から出します。ほんの一回り程度膨れている状態です。
室温になじむまで30分ほど置きます。

冷蔵庫から出したては締まってますが、温度が上がれば少し緩みます。

できるだけチョコチップが表面に出ないようにきれいに丸め、きつく絞った布巾をかけて20分ベンチタイムをとります。

一部分をとがらせてしずくのような形にし、それを上から掌でぐっと押して、写真のような形にします。

画像参照

切り込み部分を少し開いて、型に詰めます。

35℃で約50分、二次発酵をとります。
ふわりと一回り大きくなり、高さが型と同じ程に大きくなります。

二次発酵の間にオーブンを250℃に予熱します。

210℃で10分焼き、上に乗せた天板とオーブンシートをとって、210℃で5分焼きます。

焼きあがったら型から取り出して、クーラーのうえで冷まします。

完成
（写真はカットしたものです）