バニラ＆ベリーのドームアイスケーキ
馬嶋屋菓子道具店
作り方
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1
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ビスキュイ・ジョコンドを作ります。
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2
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全卵とあわせてふるった粉砂糖、アーモンドプードル、薄力粉をホイッパーでよく練ります。
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3
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卵白をハンドミキサーでさっと混ぜ、腰が切れたら砂糖のうちの小さじ1杯分を加え、ツノが立つまで泡立てます。
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4
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砂糖の残りを全量加え泡立てます。ツヤが出てピンとツノが立ったメレンゲを作ります。
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5
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ハンドミキサーで1の生地を中速で3分ほど、もったりするまで泡立てます。
（続く）
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6
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（続き）
（4.で使ったハンドミキサーを洗わずに使用する）
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7
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5-6.にメレンゲを2回に分けて加え混ぜます。
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8
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画像参照
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9
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溶かしバターをヘラで受けながら加え艶が出るまで混ぜます。
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10
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ベーキングペーパーをセットしたの天板に流し、カードで均一にならします。
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11
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200度のオーブンで11分焼きます。
焼きあがったら平らな面で冷まします。
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12
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冷めたら抜き型(58mm)で抜きます。
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13
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バニラ＆ベリーのアイスを作ります。
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14
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卵黄に砂糖を加え、ホイッパーでふんわり白っぽくなるま混ぜます。
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15
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画像参照
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16
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小鍋に牛乳を入れて温め、鍋ふちがフツっとなったら13-4. に加え、ホイッパーでさっと混ぜます。
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17
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漉し器で漉しながら鍋に戻し入れ、弱火で加熱します。
約3分ほど加熱し、とろりとしてきたらボウルにあけます。
（続く）
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18
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（続き）
(温度計がある場合は82度にまで温度を上げてください。)
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19
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水飴とバニラエッセンスを加え、よく混ぜたら、氷煎して人肌までさまします。
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20
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生クリームをハンドミキサーで泡立てます。
分離寸前のすこしぼそっとした状態まで泡立てます。
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21
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生クリームを12に2回に分けて加え、混ぜ合わさったらミックスベリーも加えて2.3回大きく混ぜます。
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22
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画像参照
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23
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画像参照
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24
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画像参照
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25
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型に20-23を流し、12で抜いておいた生地を埋めて冷凍庫で
6時間以上冷やします。
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26
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画像参照
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27
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チョコ飾りを作ります。
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28
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コーティング用のホワイトチョコレートを湯煎で溶かします。
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29
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OPPシートにチョコをスプーンで円に落とし、固まらないうちにスプーンの背で手前にあまり力を入れずにすっと引きます。
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30
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画像参照
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31
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固まらないうちにトヨ型にのせて固めます。
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32
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固まったらシートをそっとはがします。
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33
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25 が完全に固まったら、ドームの頂点をぐっと押し、シリコン型をひっくり返すような感じで型出しします。
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28で作ったチョコ飾りや、フリーズドライのストロベリーフレークで飾ります。
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完成
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完成断面図
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使用した型①
【SF002】
HALF-SPHERE
半球 70mm
商品番号 SF002-HALF-SPHERE
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使用した型 ②
ミニロールケーキ
天板 24cm
商品番号MS0001
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使用した型 ③
両面パテ抜
商品番号 ET794000020
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コツ・ポイント
アイス液を作ったら冷凍庫に入れるだけでできる手間なしアイスクリーム。
冷凍庫に入れてから、何度も取り出して撹拌したりする手間はありません。
口溶けのよいアイスクリームの中に、時々甘酸っぱいベリーのアクセントがたまらないアイスケーキです。
冷凍庫に入れてから、何度も取り出して撹拌したりする手間はありません。
口溶けのよいアイスクリームの中に、時々甘酸っぱいベリーのアクセントがたまらないアイスケーキです。
このレシピの生い立ち
NO REASON.
BECAUSE WE LIKE YOUR SMILE!
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馬嶋屋菓子道具店
