さくらのロールケーキ

下準備①卵白をステンレスボウルに入れ冷凍庫で10分冷やす②オーブンシートを天板に敷く③オーブンを190℃に温める

※天板の角が丸い場合……オーブンシートの角にあたる部分をハサミで点線のように切り込みを入れ、

側面が内側にくるように重ねて敷くと、天板にぴったり敷くことができます。

4に薄力粉をふるいながら加え、ゴムベラで切るように混ぜ、表面にさくらの花のフレークを散りばめる。

メレンゲを作る。冷やした卵白をミキサー低速でほぐしたら高速に切り替え、2分おきに砂糖1/3量を加えて泡立てる。

8～10分程度泡立て、ツノがピンと立つメレンゲに仕上げ、ゴムベラでひとすくいして5に加え、しっかりムラなく混ぜる。

190℃のオーブンで10分焼く。粗熱が取れないうちに表面にラップを貼り、乾燥を防ぎながら冷ます。

フィリングを作る。冷凍庫で10分冷やした生クリームをミキサーで泡立て、七分立て程度でさくら餡を加えて更に泡立てる。

生地の端を約5㎝残して表面に10を塗り、オーブンシートを当てながら巻く。ラップに包み冷蔵庫で巻き終わりを下にして冷やす。