鰤のあらと茄子のカレー風炒め

鰤のあらの下処理から。
大きいものは切って霜降りしておきます。

※霜降り
熱湯を全体にまわしかけて流水で鱗や血合いを取り除く。

霜降り後の鰤のあら。

すりおろしニンニクと調味料（カレー粉、ガラムマサラ、ヨーグルト、塩、ブラックペッパー、はちみつ、酒、醤油）を合わせる。

フライパンに油を引いて霜降りした鰤のアラを焼く。
弱火でひっくり返しながら全体に軽く焦げ目が付く位焼く。

茄子を入れ同じ様に軽く焦げ目が付くまで焼く。

焦げつかない様に時々混ぜてアラに火が通るまでゆっくりと弱火で煮詰める。
水分が足りなくなったら水を足します。

アラに火が通ったら水分を飛ばして皿に盛り付けてお好みでパセリとブラックペッパーをかけて完成です。