あんずとデーツ餡の柏餅
Description
ドライフルーツを使った砂糖不使用の柏餅
サッパリあんず餡と砂糖不使用のデーツ餡を挟みました。
サッパリあんず餡と砂糖不使用のデーツ餡を挟みました。
ドライフルーツの三海
材料
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無糖白餡
①ホワイトビーンズの水煮缶
2缶
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あんず餡
②無糖白餡
100ｇ
③和三盆
40ｇ
④ドライあんず水煮ペースト
30ｇ
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デーツ餡
⑤無糖白餡
100ｇ
⑥デーツ デグレットノア種（フードプロセッサーでみじん切りにしたもの）
75ｇ
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お餅
⑦だんご粉
200ｇ
⑧砂糖
10ｇ
⑨水
265ｃｃ
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ドライあんずの水煮
⑩ドライアプリコット（ブレンハイム種）
適量
⑪お湯
⑩が浸る位
作り方
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1
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【ドライあんず水煮ペースト】
鍋に⑩と⑪を入れて蓋を閉め、ふっくらとするまで極弱火で煮る。
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2
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【ドライあんずの水煮ペースト】
ふっくらしたら余分な煮汁がなくなるまで煮詰めてペーストにする。
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3
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【無糖白餡】
ボールにざるを敷いて、ホワイトビーンズの水煮をお湯でさらします。
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4
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【無糖白餡】
お湯が透き通ったら、 お湯を張った鍋に豆だけ移して10分位とろ火で煮ます。
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5
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【無糖白餡】
豆についている塩の味がなくなったら、豆をざるに移して煮汁をかけながら裏ごしします。
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6
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【無糖白餡】
下に落ちた豆のペースト・煮汁は全てためておいて、さらしでこしながら水分をきります。
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7
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【無糖白餡】
さらしの中には白餡だけが残り完成です。
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8
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【あんず餡】
②～④の全量を小鍋で焦がさないようにかき混ぜて冷えたら完成です。
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9
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【あんず餡】
甘さが足りないようなら途中で和三盆を加えて下さい。
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10
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【デーツ餡】
⑤⑥の全量を小鍋で焦がさないようにかき混ぜて、冷えたら完成です。
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11
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【デーツ餡】
甘さが足りないようなら途中でデーツを加えて下さい。
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12
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【お餅】
⑦～⑨の全量を混ぜ、レンジにかけながら時々レンジから取り出しながら木べらで餅状になるまでかき混ぜる。
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13
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【お餅】
餅状になったら手に水をつけて平たく楕円状に伸ばしあんず餡かデーツ餡のどちらかを包み柏の葉に包んだら完成です。
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コツ・ポイント
あんず餡は、時間が経つと風味が薄らいでしまいます。食べる直前の調理をお勧めします。
ドライアプリコットには、酸味と甘みのバランスが良く、上品な香りの「ブレンハイム種」を使いました。
ドライアプリコットには、酸味と甘みのバランスが良く、上品な香りの「ブレンハイム種」を使いました。
このレシピの生い立ち
家でも本格的な白餡を作ることができ、ドライあんずの水煮を入れることにより、少し酸味の効いたサッパリとした餡ができます。デーツは、非常に甘いので砂糖を使わずに作ることができます。デーツの量で甘さを調節して下さい。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ドライフルーツの三海
