えびの出汁茶碗蒸し

刺し身で食べた海老の殻をフライパン、ロースター、オーブンでカラッカラに焼く

カラッカラになった殻をフードプロセッサーで粉々にする。(ある程度形が残っていても大丈夫)

粉々になった殻を500ml の水が入った鍋に入れ火にかける。(最初は強火、沸騰したら中火で5分程度で止める)

濾した出汁を人肌程度まで冷ます。別の器に卵は泡立てずに左右に切るように混ぜる。

メモリの付いた器に卵を入れ、卵液の2倍の出汁を注ぎ、泡立てない様に混る。この時に味見をして塩、本だし、白だしで調節する。

深めの器に茶碗蒸しの液を流し入れ、好みで具材を入れる。