黒糖ごまロールパン
しげちよ
作り方
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1
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卵黄と牛乳を混ぜておく。白ごまと擂り白ごまを混ぜておく。バターを細かく切っておく(写真はバターが写ってません) ボウルに強力粉と塩を入れ混ぜておく。その上に黒糖、隣にドライイーストを置く。
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2
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○牛乳+卵黄液を入れて箸でぐるぐる混ぜる。 ある程度混ざったら●白ゴマと白擂りごまを入れて再び混ぜひとまとめにする。
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3
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２を台に打ちあけ捏ねる。(捏ね方はうちのベーコンチーズポテトパン☆の手順３～７を参考にして下さい)
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4
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生地が手から離れるようになってきたら、バターを一切れずつ加え、馴染むまで手で握る様にして生地に揉み込む。 生地がまとまらなくなりますが、揉み込んでいるうちにまとまってくるので大丈夫。
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5
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バターが生地に馴染んできたら、更に頑張って先程と同様に捏ねる。 なめらかになるまで捏ねる。
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6
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生地を指で張らせるように引っ張ってみて、表面が切れずに滑らかに繋がったままになれば捏ねは終了です。(粒はごまです)
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7
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油脂を塗ったボウルに生地を丸めて綴じ目を下にして入れ、ラップ(内側になる面に霧吹きをしたもの)をかけて、温かいところで約２倍の大きさになるまで一次発酵する。(約４０分)
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8
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フィンガーテストの仕方(強力粉を指につけ、生地を指してみて穴が塞がってこなければ一次醗酵終了です。)
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◎成形の仕方 生地を一つ台の上に綴じ目を下にして取り出し、麺棒で軽くガス抜きしながら平たい四角に伸ばす。
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生地を裏表ひっくり返して下のほうからきっちり丸める。
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巻き終わりをつまんで綴じる。
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綴じ目を下にして台の上で優しく転がしながら伸ばしていく。片方の端は細くなるように転がす。
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麺棒を優しく当て、写真のように生地を平たくする。
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再び生地をひっくり返し(生地の綴じ目を上にする)広い方からくるくると半分くらいまで巻いていく。
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最後は片方の手で生地を、もう一方の手で生地の尻尾を手に持ち、生地の尻尾を軽く引っ張りながら巻き終える。(あくまで軽く引っ張る事)
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巻き終わりを下にしてクッキングペーパーを敷いた天板の上に並べていく。全ての生地を同様に作る。(作業していない生地には常にラップをかけておく)
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霧吹きをしたラップをふんわりかけ、温かいところで約２倍の大きさになるまで２次醗酵する。
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オーブンを１８０度に温める。２次醗酵の終わった生地に刷毛で卵白を塗っておく。１８０度で約１５分焼く。
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焼きあがったら金網の上で冷ます。
冷めたらビニール袋に入れて保存する。
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ふんわりぷっくりな出来上がり。卵白で艶出しするとほんのりな艶が出ます。代わりに牛乳でもOK。
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◎バターを塗って黒蜜を付けてかぶりつくのがおいしいです＾＾もちろん、ポテトサラダやハム、卵などを挟んでも合いますよ。
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◎アレンジバージョン 卵白の代わりに黒蜜を刷毛で塗り(塗りにくい場合は少量の水で延ばす)オーブンで焼く。焼き上がりがやや甘いうちに一端取り出して黒蜜を２度塗りし(すばやく)オーブンに戻して時間まで焼く。
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べたつくので一つずつアルミカップに入れることをオススメします。黒蜜とごまがとっても合う美味しいおやつロールパンになりました。
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コツ・ポイント
●白擂(す)りごまは、白いりごまを直前に擂ると香りが違います。 ●成形の際には無理矢理力を加えず、生地を優しく丁寧に扱うようにしてください。出来上がりの生地の柔らかさに影響します。●黒糖がなければ三温糖や上白糖でパンを作る事も出来ますが少し風味が落ちるかと思います。●黒糖の甘味や風味はほんのりです●パンに使用している強力粉はイーグル、カメリアです。その時ある方を使用しています。
このレシピの生い立ち
ごまと黒蜜が大好きで、黒蜜に合うごまの入ったパンを作りたかったのです。
しげちよ
