タイの味★本格グリーンカレー

鶏肉は食べやすい大きさ、ナスは小さめに切り、スウィートバジルの葉は一枚ずつにしておきます。

調味料を測って合わせ、入れるだけにしておきます。

青唐辛子、こぶミカンの葉、皮、レモングラス、シャロット、ニンニク、ガランガルをつぶしやすいようみじん切りにします。

2に1を加えてさらに挽き、シュリンプペーストを加えて、じっくりなじませて下さい。。

鍋にサラダ油とグリーンカレーペーストを入れて混ぜ、香りが立つまで熱します。

ココナッツミルク1/2カップ、肉、ナスを全量入れて中火で炒め、2分くらい煮込みます。
時々混ぜてください。

ココナッツミルク残り1/2カップ、ナンプラー、タイ醤油、パームシュガー、半分に折ったこぶミカンの葉を加えて混ぜます。

噴きこぼれないように注意しながら火加減を調整してください。

バジルの葉を入れて弱火でだいたい2分間熱します。

レモングラス

ガランガル

こぶみかんの葉

グリーンカレーペーストは、フードプロセッサーのミル機能を使うと楽です。