有頭海老のペペロンチーノ 2022

海老の背ワタ、ヒゲ、尻尾の硬い部分をとる。エビを真上から縦半分に割り、頭の中の茶色の部分を取る。塩をする。

パスタを時間マナイス1分アルデンテよりさらに30秒マイナスで茹でる。後で調整しないように塩は1%より強め1.5%くらい。

フライパン１にオリーブオイルを大さじ1.5、中強火でエビの殻面を下にして焼く。殻の旨味を引き出す。約1分。

茹で汁を入れて弱火にする。軽く煮てエビの旨味をソースに移す。

エビは皿に取り出して、頭と殻を外しておく。

別のフライパン2にオリーブオイル1強にニンニクと鷹の爪を弱火で色を付ける。

パスタを投入し、乳化させ、エビとイタリアンパセリとオリーブオイルを追加し、煽って、完成。