味噌

《道具》
大豆茹でる大きい鍋
保存する為の樽15㍑
漬物用ビニール２袋
おたま
マッシャー
ザル
大ボール等
手袋など

今回使った大豆はこれ

※すべての道具と自分の手などは、いちいちアルコールをつけて消毒してから行ってください。

大豆がかぶるくらいの水で一晩つけておく

一晩つけ、大豆が水を吸っているので、大豆の上までたっぷり水を追加して下さい

丈夫な大きい漬物袋の中で
麹３㎏と塩1.5㎏をあわけておく
(後で、この中に大豆を入れ混ぜます)

ここが一番の踏ん張りどころ!!!笑
大豆が茹で上がったら
(ゆでたお湯は捨てないで！)
マッシャー等でつぶします。

全部潰したら、
塩&麹の袋の中へ投入し全体よく混ぜます。
ここで、ゆで汁を加え様子を見ながら耳たぶくらいの固さにします。

全部詰めたら、平らに慣らし
上にまんべんなく塩(分量外)を振り撒く
そのまた上には焼酎振り撒く

なるべく空気がないようにきっちりしばる
上に重石等を置きます
(私は塩一袋置いてます)

樽全体を新聞紙でくるんで、
冷暗所にて６～１０ヶ月くらい保管します。
いい感じに味噌が出来上がります

私は、カビがあった事はないのですが
白や黒のカビのようなものがあったら
アルコール消毒したスプーンで取り除いてください。

また、
作る時期や気温や地域などによって出来上がりの期間が異なりますので、時々状態を見てください。