ごま油で美味しい~ゴーヤ・チャンプルー
作り方
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1
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ゴーヤは縦半分に切り種をスプーンで取り巾約4ミリに切る。ボールに入れ、☆を全体にふりかけて軽くもみこみ5~10分おく。
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2
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豆腐は1~2cm角にちぎり、水気をきる。豚肉は食べやすく切り、塩・こしょうをまぶす。赤ピーマンは細切りにする。
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3
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1のゴーヤはさっと水洗いして水気をよく拭き取る。(苦味が気になるときは、水洗いをする前に湯通しする)
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4
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フライパンにごま油大さじ1を熱し、豆腐を入れて薄く色づくまでじっくり焼いて、いったん取り出す。
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5
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フライパンにごま油大さじ1、豚肉を入れて炒める。色が変わりかけたら、1のゴーヤとみじん切りの生姜を入れる。
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6
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緑色が鮮やかに透明感が出れば4の豆腐、赤ピーマンを入れ削りかつおを(仕上げに少し残して)加え全体に炒める。
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7
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★の調味料と塩で味をつけ、卵を溶きほぐして、まわし入れて炒め合わす。
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8
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器に盛り、仕上げに金ごま油(ピリ辛がお好みのときはごまらあ油)を全体に回しかけ、上に削りかつおをのせる。
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コツ・ポイント
塩と砂糖をもみこんで時間をおいてから
ゆでたり、水洗いすると、かなり苦味が抑えられます。また、この下ごしらえで、ゴーヤがシャキッとおいしい歯ごたえに仕上がります。
ゆでたり、水洗いすると、かなり苦味が抑えられます。また、この下ごしらえで、ゴーヤがシャキッとおいしい歯ごたえに仕上がります。
このレシピの生い立ち
油と一緒に食べることで、ゴーヤの中のβカロチンの吸収もよくなるといわれたので。