梅のアーモンドクリームタルト
Description
はちみつ漬け梅の甘酸っぱさがポイントのタルト。コクたっぷりのアーモンドクリームと生クリームにとても良く合います。
Roccatine
材料
（18cmタルト型1台分）
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18cmタルトの生地 ID:3263883
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18cmタルトのクレームダマンド ID:3264132
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梅肉ピューレ
はちみつ漬け梅肉（種ぬきで）
約80ｇ（5個位）
40cc
★砂糖
20ｇ
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仕上げ
150cc
12g
作り方
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1
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【型の準備】
型に油脂をたっぷり塗り冷蔵庫で冷やす。
強力粉をふり余計な粉を落とし、冷蔵庫で冷やしておく。
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2
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【クレームダマンドを作る】
ID:3264132 をご参照下さい。
＊出来れば半日以上冷蔵庫で寝かす。
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3
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【生地を作る・型に敷き込む】
ID:3263883 をご参照下さい。
＊ピケをした後冷蔵庫で約30分冷やす。
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4
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【梅肉ピューレを作る】
種を取った梅干しを細かく刻む。
鍋に★を入れ沸々と泡が立つまで熱する。
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5
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刻んだ梅肉を全て加え、弱火にかけ全体がトローっとするまで絶えずゴムベラでかき混ぜる。
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6
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完全に冷ます。
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7
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【組み立てる】
ガスオーブンを170度に予熱する。
※電気なら各温度から10度下げる。
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8
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生地を敷き込んだ型にクレームダマンド半量を広げ
その上に梅肉ピューレを広げる。
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9
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残りのクレームダマンドを均一に広げ、オーブンで焼く。
170℃で25分、160℃に下げて約8-9分。
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10
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表面全体がきれいな焼き色になったらオーブンから取り出し、型ごと網の上で完全に冷ます。冷めたら外し、冷蔵庫で冷やす。
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11
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【仕上げ】
生クリームに砂糖を加え泡立てる。
良く冷えたタルトを生クリームで飾る。数時間冷蔵庫で冷やして完成です♪
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12
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コツ・ポイント
酸っぱい梅干しで作る時には、★の砂糖を増やしてお好みの甘さにしてください。
この時砂糖でなくはちみつでも良いと思います。
クレームダマンドは型に広げるときに固すぎると上手く行かないので、扱いやすい固さになるまで練り直すと良いです。
この時砂糖でなくはちみつでも良いと思います。
クレームダマンドは型に広げるときに固すぎると上手く行かないので、扱いやすい固さになるまで練り直すと良いです。
このレシピの生い立ち
甘みの効いたはちみつ漬け梅干しを洋菓子にしてみたくて作りました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
Roccatine
