小鮎の醤油煮♪ご飯に、お酒に♥
Description
シーズン到来♪お酒に♥ご飯に♥お箸が進みます。
材料
小鮎
1kg
山椒 (or 生姜 千切)
適量(我が家 大3~ )
醤油
270ml
砂糖 (ザラメ 可)
200g
酒
200ml
みりん
100ml
作り方
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1
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鮎のハラワタを、つみます。
腹下の、ヒレの付近を、反らして、指で押し出すようにすると、お腹がハジケて、腸がでてきます。
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2
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水で綺麗に洗い、水気をよく切る。
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3
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すき焼きの鍋、フライパンがおすすめ。
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4
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調味料を、いれて火にかけ煮たったら、鮎をパラパラと小分けに入れる。強火で、早く全体にひが通るようにする。
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6
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煮汁が減ってきて、煮立った泡面が低くなるので、中火にして、ふきこぼれないように火を加減
キッチンペーパーを、取り替える。
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7
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10~20分ぐらいして、鍋を斜めにしてみて、煮汁が減ってきたら、焦さない様に弱火にする。
煮汁が無くなれば火を止める。
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8
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そのまま、冷ましておく。
器によそって、底に残っている煮汁を上から絡めるようにまぶして、で仕上がり。❤
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コツ・ポイント
底の浅い、ひろめの鍋、フライパンがおすすめです。(全体に、煮汁に、鮎が浸るので。)
鮎を入れるときは、強火で出来るだけ早く全体にひが通るようにします。(煮汁の温度をなるだけサゲナイ様にする)煮崩れしにくくなる。
鍋を揺する程度で、混ぜない。
鮎を入れるときは、強火で出来るだけ早く全体にひが通るようにします。(煮汁の温度をなるだけサゲナイ様にする)煮崩れしにくくなる。
鍋を揺する程度で、混ぜない。
このレシピの生い立ち
実家から、沢山貰う、シーズン。
とょっと、手間隙かけて、ご飯、お酒のお供に♥
母に教えてもらいながら、わが家の味になりました。(*^^*)
とょっと、手間隙かけて、ご飯、お酒のお供に♥
母に教えてもらいながら、わが家の味になりました。(*^^*)