切干大根のポリポリ梅キュウサラダ

切干大根は、水を替えながらよくもみ洗い。水につけて戻す(20分くらい)。

きゅうりは縦半分にして斜め切り、塩ふたつまみ(分量外)で軽くもみ、5分おいて柔らかくなったら軽く水気を絞る。

梅干は、皮を削いで千切りに、果肉は包丁でたたいて細かくする。

落し蓋をし、水が減りすぎたら足しつつ好みの固さまで煮る(ウチは20分位)。最後は煮汁少ない状態で火を止めそのまま冷ます。

切干が冷めたら、余分な水を切り(絞らなくてよい)、胡瓜、梅干の皮と和えて完成。