ズッキーニとトマトの夏色冷麦

トマトを湯むきして細切れにします。
塩、おろしニンニクを入れて混ぜます。少し塩をきかせるつもりで。
冷蔵庫で冷やします。

飾り用のズッキーニを残して、残りを玉ねぎと炒めます。軽く日が通ったら水とコンソメの素を入れて蓋をします。

飾り用ズッキーニは塩もみに。コリコリ食感。

冷麦を茹でてよく冷やします。水をよく切ることがポイント。ざるにギュッと押して絞ると効果的。オリーブオイルをまぶします。

冷麦をトマトソースと混ぜ合わせます。
ズッキーニピューレをお皿に敷いたら巻き付けるように盛り付けて完成！