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手羽元をフライパンで焼き、焦げ目を付ける。フライパンに脂が出てきたらペーパーで拭き取ると臭み防止になります。
表面に焦げ目がついたら、熱湯を注ぎ一煮立ちさせる。その際日本酒を大さじ一杯ほど入れる。これで臭みや余分な脂は除けます。
手羽元を圧力鍋に移し調味料を入れ、さらにひたひたになる位の水を入れます。私はかくし味に梅シロップの梅を入れたりします。
オモリが上がれば約12分。自然冷却でふたを開けたら水にさらしたジャガイモを入れる。
ふたを開けたまま再び火に掛けジャガイモに火を通しつつ、煮詰める。落し蓋代わりにクッキングシートを乗せるとなお良し。
水分が無くなり照りがでてきたら出来上がり!