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大根は3cmの輪切りにし、片方の面に十字に包丁を入れる。昆布は固く絞った布巾で拭き汚れを落とす。
圧力鍋に昆布を敷き、大根、米のとぎ汁を入れ強火で加熱する。圧力がかかったら弱火で3分加熱して火を止め圧が下がるのを待つ。
加圧している間に味噌だれを作る。小ぶりの鍋に材料を入れ、焦がさないように混ぜながらほどよい硬さになるまで煮詰める。
器に2の大根を盛り付け、煮汁も少し入れる。味噌だれをかけて、刻んだゆずの皮をのせて出来上がり♪