茄子とピーマンのオレンジ・マリネ

オレンジ果汁、酢、刻んだミントの葉を混ぜてマリネ液を作る。

輪切りにした茄子、一口大にきったピーマンをオリーブ油で炒めて塩コショウ。

茄子とピーマンをマリネ液に漬け込んで粗熱が取れたら冷蔵庫で冷す。