ベルギー料理Vol.2ムール貝のワイン蒸
Description
義理母に習ったベルギーのムール貝料理。ベルギーではレストランに行くとどこでも注文できますが、味はシェフや各家庭でそれぞれ違います。意外と簡単でえ～一人1kgも～と思いますが、貝の重さもあるので、一人1kg食べれてしまいますよ～。
makimakioz
作り方
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ムール貝を塩水につけておき、たわしでごしごし洗いましょう。余分な砂やごみを取り、きれいにします。その間にできるだけ、大きいお鍋を用意し、（全部入りそうもなかったらお鍋は二つに分けて、）切った野菜（玉ねぎ、人参、セロリ、トマト）を入れます。
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2
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その野菜にお水を入れます。ムール貝からも汁が出るので、野菜がひたひたにかぶるぐらいが目安です。その上に洗ったムール貝を入れます。付け合せのフライドポテトを揚げ始めます。お鍋を火にかけて、白ワインをムール貝の上から全体にかけます。
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3
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鍋の蓋をして、10分ほど蒸し焼きします。できたらMixハーブをまぶし、蓋をしたままお鍋を振ってください。重くてふれないなら、木のしゃもじなどで混ぜましょう。付け合せのポテトと一緒にマヨネーズをそえてできあがりです。
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コツ・ポイント
あまりにも簡単すぎますが、応用が利きます。これにクリームを入れると濃厚なクリームタイプのムール貝、レモングラスやコリアンダーとチリを入れるとタイ風のムール貝になります。ベルギーではムール貝のワイン蒸し専用の鍋があり、蓋は深めで殻が入れらるようになっています。フライドポテトと食べるのがベルギー流です。食べ残しのムール貝は次の日に野菜のストックと茹でたスパゲッティを入れて、ムール貝のスープスパに。
このレシピの生い立ち
義理母の作ってくれたムール貝のワイン蒸しに私なりにトマトを入れたりしてみました。
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