ズッキーニの‥タマネギ・カレーソース添え

ズッキーニは洗って両端を切り、１センチぐらいの厚さに切りそろえます。

切ったズッキーニは、オリーブ油で両面を、焦げ目がつくくらい焼きます。

タマネギを輪切りにして、外側をはずし、そこに卵を割り入れます。塩を適量ふりかけて、添え物に使う目玉焼きを作ります。

タマネギとニンジンは、みじん切りにします。オリーブ油を入れたフライパンで、ニンジンを炒めてからタマネギを加え炒めます。

タマネギが透明になるまで炒めると、カレーパウダーを加えて‥さらに炒めます。

隠し味のマヨネーズを加え、さらに炒めると‥パラパラ感が無くなります。

カレー味の炒めたタマネギを、ズッキーニの上にのせトッピングします。カレーの味付は子供には、もう少し薄味が良いでしょう。